第三百三十章

随着碎蟹分开，有人发现了这些碎蟹的好： “难怪队长一买就是三四千斤，这批包蟹很好，蟹黄蟹膏的真满当。” 酸梅婶子说：“队长、当家的，这么好的包蟹全用来做蟹酱多浪费，我看蟹黄蟹膏确实多，能收拾下来好一些呢。” 家旺娘也说：“是，做蟹酱用不着这么多蟹膏蟹黄，弄点调调味、出出油就好，多了可惜。” 杨建设说：“油多的蟹酱更香……” “往里头加点香油都一样。”杨家广摇头，“队长，蟹膏就罢了，这里头蟹黄可以挑出来，我看你不是买了一些蟹黄吗？我让你婶子给你串蟹黄饼！” 蟹黄饼是渔家海珍之一，不久之前做大盆鲜里面就切了一块蟹黄饼。 杨建设在19年的零食铺子看到过蟹黄饼，那是什么东西？就是烤出来的面饼而已，说是里面有蟹黄，实际上没有的。 这点从价钱上也能看出来。 蟹黄多少钱？ 现在是85年，在码头上批发还要20元一斤，可这是鲜蟹黄。 渔家的蟹黄饼就是用鲜蟹黄做出来的干饼子，鲜蟹黄晒干，价格自然要比鲜的昂贵。 杨建设买蟹黄回来是准备带到19年去做蟹黄包的。 不过既然杨家广提议做蟹黄饼，这也是个好主意，他便安排刘豌豆妯娌专门做这个。 说实话，他家里已经有年头没晒蟹黄饼了。 关于他家里晒蟹黄饼的记忆，上一次还得是七十年代刚出头那阵。 别看蟹黄饼制作简单，可当地以往还真是没有这种吃法。 主要是一直以来螃蟹都是挺珍贵的东西，蟹黄更是稀罕物。 小杨家兴起晒蟹黄饼的风，还得跟杨家发的战友相关。 他有战友在江浙海滨城市的副食品门市部工作，六十年代有一天他来看望杨家发，就带了蟹黄饼。 晒好的蟹黄饼黄中透红很漂亮，但渔民舍不得吃，晒的时间长了氧化了，就变得黑乎乎的了。 当时杨家发的战友带来的蟹黄饼就黑乎乎的了，用牛皮纸包裹着，看起来平平无奇。 那会杨建设的母亲还在，见到这个有点黑乎乎的东西并不以为意。 有一次吃饭的时候他母亲想起这东西来，就把蟹黄饼拿出来准备切成丝跟白菜一起炖。 这东西好歹是蟹黄，她觉得应该有些鲜美滋味。 结果蟹黄饼外表黑乎乎不起眼，切开后里面却保持着红黄色。 切成丝跟白菜一起炖，蟹黄的鲜味被吊出融入白菜汤里，让普普通通一道炖白菜变得鲜美可口。 那天饭桌上，原本被嫌弃的白水炖白菜，顷刻光盘！ 也是从那天开始，杨家发知道了蟹黄饼的厉害，他试验过后发现这东西跟菜百搭，炒菜、煮汤都可以放点，调味很厉害。 当然如果单吃也好吃，咸滋滋、鲜滋滋，劲道有弹性，它是越嚼越有味！ 意识到这是好东西后，杨家发找战友写信问了做法，在生产队里推广开来。 恰好琴岛多梭子蟹——在上世纪六七十年代，梭子蟹在黄海里头那是横行霸道。 大海很慷慨，梭子蟹更慷慨，它们是全年都可捕捞的海货。 而每年一到冬季，西北风一起，梭子蟹会生出蟹黄来，并且天气越冷，蟹黄越丰。 那时还是计划经济时代，渔业生产队先将大量捕捞上来的梭子蟹交“公粮”与水产公司，任务完成，余下的全部分给渔民。 渔民们往往一下子吃不完，要么做蟹酱要么做呛蟹。 可对于满黄的螃蟹来说，不管做蟹酱还是呛蟹都浪费了，这时候杨家发领着社员们做蟹黄饼，便最大化的用上了蟹黄的珍稀价值。 即使满黄，螃蟹里的蟹黄也不会很多，家家户户能晒出来的蟹黄饼没多少个。 渔民们把这些蟹黄饼用鱼线串起来挂在屋檐下晾晒，到了冬季，暗红色的蟹黄饼似一片片扁灯笼，随风而动，还挺喜庆。 杨建设回忆起那些岁月，嘴角忍不住挂上笑容。 那是一段清贫但他很喜欢的岁月。 那时候他不是孤家寡人，他父母俱在…… 还好，现在社员们拿他很好，好几户人家跟他说：“队长，给你做呛蟹吃。” “我从碎蟹里挑点嫩的，给你做个蟹糊……” 杨建设笑：“好，我就喜欢吃这些东西。” 因一只蟹只有一点点蟹黄，所以要做成一只蟹黄饼，需要好多只蟹。剔去蟹黄的蟹，切碎，加盐、酒，放入瓶中，做成蟹糊。 刘豌豆拎着蟹黄桶回家，杨建设帮她推了一车子的碎蟹。 她们家里人丁多，要做的蟹酱也多。 酸梅婶子看到满满一桶蟹黄后问：“这么多蟹黄？什么价钱？” 杨建设说：“一斤要二十块钱。” 酸梅婶子一听价钱便咧嘴：“我滴亲娘，肉一斤才几块钱？一斤蟹黄能换二十多斤肥猪肉啊？” 杨建设笑道：“那肯定了，蟹黄哪个年代都贵，何况现在还是冬季。” 不管是蟹黄还是碎蟹都得趁着新鲜赶紧收拾。 酸梅婶子领着两个儿媳妇抓紧时间做蟹黄饼。 蟹黄舀出来放到碗中，像打蛋汤一样使劲顺着同一方向打，均匀以后，就把碗放到饭镬中蒸。 蟹黄很容易熟，蒸不了几分钟便凝固，这时候拿出来迅速冷却它，不等它冰冷就要把它拿下来，否则等到完全冷却就很难从碗中取下来了。 杨建设这边还没走呢，那边婆媳已经把一串蟹黄饼给做好了。 她们在蟹黄饼的中间用粗针戳一个洞，用鱼线把它串起来，让杨建设带回家里去晾晒。 现在的蟹黄饼是漂亮的鲜红色，杨建设拎着两串回家，一路走，一路鲜味飘零…… 回到家里挂起蟹黄饼，就跟挂起一串小灯笼似的。 风吹的摇摇晃晃，傍晚的阳光照耀在上面发出亮红色光明。 很漂亮。 小青山坐在门前马扎上托着腮抬头看，突然笑了起来。 杨建设问她：“你笑什么？” 小姑娘腼腆的收起笑容，嗫嚅说：“圆圆的，橘红色，它很像电灯上那个圆圆的红色木隔板。” 杨建设笑道：“是挺像的，不过这有什么好笑的。” 小姑娘没说话，腼腆的跑开了。 跑的杨建设莫名其妙。 孙志胜中途回来，看到挂起来的串串蟹黄饼后点点头：“呀，好东西。” 杨建设笑道：“是的，这可是宝贝，以后煮白菜炖豆腐的时候切几片扔进去，满嘴鲜。” 等到傍晚，有人给他送蟹糊过来了。 这东西做起来简单，把螃蟹硬壳掀掉、把钳腿拧掉、蟹腮之类的脏东西去掉，剩下的用石臼捣碎了，放入玻璃瓶里加入葱姜水、白酒来发酵。 类似蟹酱做法，可是用料更多，发酵更快，不会很咸，算是渔家夏季常见的小凉菜。 杨建设自己吃不了这么多的呛蟹、蟹糊，他收拾出来一些装好，后头带去19年。 19年人多，肯定喜欢吃这种鲜美可口的下饭小菜。 85年这边时间过的很快，他处理的差不多后便去往19年。 85年这边进入腊月没多少天，19年这边快要过年了…… 这是阴历和阳历的区别。 阴历上有闰月的说法，1984年闰十月，有两个农历十月。 19年则没有闰月，这样双方就差出时间来了。 这样杨建设离开85年的时候说了，他这次出差时间比较长，队里有什么事让干部们开会表决来办。 干部们如果表决后依然拿捏不定主意，就去找张黎明，将他们争执分析给张黎明，由张黎明做决定。 杨家广说：“你这次出差时间长，那得先解决一下咱面摊生意的问题。” “我听大山和会计说，咱们面摊生意很差啊，这怎么办？” 杨建设笑道：“并没有很差，只能说生意没那么好。” “这样正好让面摊工作组休息一下，他们得歇歇了，一直以来他们太忙太累，精神太紧张，这样容易出问题呢。” 杨家广跺脚：“嗨，歇什么歇？这有什么累的？以前我们出海参加渔业大会战那才叫一个累，要日夜不停的在海上忙活哩。” “现在他们就是白天去城里上班，端盘子刷碗都是这些活，这有什么累的？” “队长，咱是庄户人家，吃苦受累是天生的能耐，咱可不能学城里人娇生惯养呀。” “队里好不容易有一门好生意了，咱们得把这门生意做大做强，争取为生产队、为社队企业、为咱们社员创造一个美好明天！” 杨建设笑道：“这些我都知道，你们别着急，这事我肯定能处理。” “总之，你们先忙活其他的，咱队里又不是只有个面摊，现在不是有豆腐、有鱼丸吗？” “在这个基础上生产一批豆腐肠和鱼肉肠出去卖，同样是好买卖。” “或者卖成品，直接在码头上找地方架起铁锅来蒸熟香肠往外卖，我相信这赚钱一点不少！” 二钢说：“那就按照队长的安排试试看。” 看到杨建设一副风轻云淡、胸有成竹的表情，杨家广等人只好放下焦急之心，等着杨建设日后出主意、做决断。 杨建设带上羊敌和生产队收拾好的鱼鲞虾干这些干货，径直开船出海。 开船开到林家坳码头，19年的林家坳码头。