第六百二十五章

“为什么叫惠灵顿牛排？这道大餐起源于英法大战时的一段历史。 这次大战，就是著名的滑铁卢战役，在这次战役中，惠灵顿伯爵击败了不可一世的常胜将军拿破仑。 惠灵顿伯爵声名大噪后，一时全国很多商品都以惠灵顿伯爵命名。 也就是在惠灵顿伯爵的庆功宴上，主厨就是用这道“惠灵顿牛排”做主菜。 从此“惠灵顿牛排”就风靡天下，流传了几百年，依然是经典的华丽大餐。 据说，“惠灵顿牛排”的形状，就像极了惠灵顿伯爵的战靴。 而之所以用鹅肝酱做辅助材料，在所谓的“英式幽默”里，就相当是把法国吃下了肚子。 而烤过之后的酥皮，是硬硬的挺立，像是英国军装一样挺拔帅气。 惠灵顿牛排不仅在欧洲风靡，在美国也非常盛行，美国的纽约时报就曾几次发表关于这道菜的报道。 其实它就是用上好的菲力牛排，大火煎上色，包上一层有鹅肝酱的蘑菇泥，再包一层火腿后，用酥皮包裹并刷匀蛋黄液，入烤箱焗熟的一道菜品。 现在的惠灵顿牛排，已经是有两百多年的历史，经过了大厨们的多次改良，有了一套非常成熟的独特烹饪手法，它的口味甩出普通牛排几条街，捕获了大批食客，也得到了世界各地美食爱好者的热捧。 虽然很多厨师都会做这道菜，但想要真正掌握其中的火候跟技巧可不是那么容易的一件事，这一次就是让这家餐厅的主厨跟陆远同时做这道牛排，皮埃尔可是法国知名主厨，不差的，忆恩你之后打算找行政主厨，陆远就是最合适的选择。” 爱马仕酒店暂时还没影，但普拉达酒店现在已经是在筹备中了，宝格丽都能开，普拉达为什么不能开？ 这可是树立品牌形象给市场讲故事的最好手段，其他的都还好说，本身不差钱，但一个足够厉害能把酒店直接带飞的顶尖厨师还真没有，就算是家里的何大厨明显也差了点。 中餐厅肯定也有，日料也不缺，但毕竟是洋品牌，西餐厅才是最大卖点，而魔都很特殊，这里的人是真的很崇洋媚外，非常追捧这些，国际友人跟一些外企高管本身也是这些超五星酒店争抢的重点。 比环境比装修品质，大家其实都差不多，谁也不比谁差，唯一能体验出双方差距的其实就是主厨。 而最有意思的是宝格丽酒店正好就是江家的产业，算是大股东之一，而宝格丽正好是属于LV旗下，本身酒店内部也有高奢专卖店，某种程度上大家算是直接竞争对手。 彭佳禾原本是想要待在厨房的，结果被陆远赶了出来，所以现在是跟张伟豪，还有刚刚赶过来的沈忆恩她们坐在一起，好奇这个叫做陆远的是否真有张伟豪说的那么厉害。 看着这一个又一个的顶尖大美女，张伟是说不出的羡慕，甚至幻想起了自己以后真成了大律师，像胜哥说的那样，一场官司的收入就能直接买到一辆大G，是不是自己也能有胜哥这样的桃花运女人缘？ 阿香跟宛瑜现在是在后厨，阿香主要是想要偷师一下，之前不知道张伟豪喜欢吃这个，有吃过，知道这道牛排不好做，所以就过来学习了，宛瑜单纯是好奇，毕竟能被自己哥哥这样评价的可不多。 虽然都是惠灵顿牛排，但惠灵顿牛排也不限制于用什么类型的牛肉制作，可以是菲力牛排，也可以是T骨牛排、西冷牛排、牛小排、肋眼牛排，但真正厉害的擅长做惠灵顿牛排的厨师一般都会有自己的一些理解跟喜好在里面，对火候，牛肉的部位，品质都有着很高的要求。 这也是同样一道菜，最后呈现出来的效果差很远，电视剧里陆远靠着记忆还原了90%水平的惠灵顿牛排就轻松击败了那个米其林一星法国大厨，直接取而代之。 一星是值得一试的餐厅；二星是一流的厨艺和极佳的食物与美酒，值得特意前往；只有三星才代表着完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往，可以在那里享受到手艺超绝的美食，依旧精选的上佳佐餐酒、恰到好处的服务和极致优雅的用餐环境。 而陆远巅峰时期就是米其林三星厨师，这算是个什么水平，全世界满打满算也就不到一千人吧，虽然只要是米其林餐厅的主厨就能参加世界厨王争霸赛，但真正可以杀进总决赛争夺“世界厨王”名头的基本都是三星厨师，一星二星可能有水份，三星是真的很强，现在的陆远还差的有些远，破后而立的他不说世界厨王，至少也是八强水平。 陆远的惠灵顿牛排最喜欢用的是菲力牛排，这是指牛的里脊上最嫩的肉，这种肉煎炸时和其他位置相比有着截然不同的反应，尽管菲力牛排的外表被烤的微焦，但里面依旧是粉红色鲜嫩的肉质，吃起来更为爽口鲜嫩。 更适合喜欢吃不全熟的人。 而陆远的独门秘籍就是先煎至三分熟再送入烤箱，故意让它烤的有些微焦，这样可以让最后的成品达到一种极致的美味，远比不煎直接送入烤箱要好，那样里面的肉会太生，外面的面包会烤的太焦，不但卖相不好，口感也会差很多，甚至会有一股恶心感。