第七百四十五章

“子龙脱袍？” “又名见龙卸甲！ 第一步先将鳝鱼放在砧板上一刀划开皮，然后用刀按住肉，迅速一撕，扒下皮来。 将鳝鱼肉在沸水中氽一下，剔去刺，再切5厘米长、0．3厘米粗的丝。 青辣椒洗净，与玉兰片、水发冬菇均切成长4厘米的细丝。 鲜紫苏叶切碎。 第二步是将鸡蛋清磕入碗内，搅发起泡沫后，放入干淀粉、精盐调匀，再放鳝丝抓匀上浆。 第三步则是炒锅置中火上，放入猪油，烧至五成热，下鳝丝，用筷子划散，约30秒钟，倒入漏勺沥油。 最后一步炒锅内留油50克，烧至八成热，下玉兰片、青辣椒、冬菇丝、精盐煸炒一会，再下鳝丝，烹料酒合炒。接着将黄醋、紫苏叶、湿淀粉、味精、肉清汤兑成汁子，倒入炒锅，颠两下，盛入盘中，撒上胡椒粉，淋入香油，香菜拼入盘边即成。” 本身算是半个行家的江莱是一脸不屑道：“这不就是爆炒鳝鱼吗？” “那是一般人的做法，这位可不一样，他可是有在菜里加入紫龙的。” 江浩坤一听是瞬间来了兴趣道：“子龙？” “紫色的龙，其实就是鳝鱼的脊椎骨，因为是紫色的，跟传说中的龙骨很像，所以叫做紫龙。 因为鳝鱼太软，想要成功抽取它的紫龙可不容易，必须是活的时候用专门的手法扒皮，这样会牺牲掉了原本的肉质，只能留下它的脊椎骨，而且必须是选那种个头很大活性很强的野生鳝鱼，家养的可不行，光是成本这一道菜就的十个W。” 江莱：“会不会太过残忍了一点？” 江浩坤一听这话就有些不乐意了，是立马反讽道：“那你平时吃鹅肝的时候也没见你说这话，现在不比之前，陆远的能力我比你清楚，西餐没戏，只能是在中餐厅上想办法。” 中餐厅想要做好吃，这个很多人都能满足，但想要做的很高级，在保证高级跟卖相的同时，还能保证味道，这就不容易了，所以他们是专门跑到了潮汕这边，寻找一个据说是击败过戴龙的民间食神。 兄妹两人在专业美食博主的带领下来到了一家卖潮汕牛肉丸的潮汕火锅店，看着这有些破旧脏乱的小店铺，很难相信这里竟然是住着一个民间食神，虽说高手在民间，但这未免也隐藏的太深了一点吧？ “子龙脱袍又名熘炒鳝丝。此菜选用拇指粗鳝鱼为主料，去其皮再烹制。子龙即小龙，意指鳝鱼犹似小龙，去皮即脱袍，故名“子龙脱袍。” 不过我这道跟一般的熘炒鳝丝最大的不同就是加入了紫龙，所以别嫌贵，十万也就赚你们个材料费。”这个看上去年纪不算很大，长相有些清秀，看上去有些小邋遢的系着厨师裙个头不高嘴上无毛的青年厨师直接介绍道。 当然，是个人都听得出他的底气不足，这道菜材料费很高，但也不至于十万这么夸张，水份自然很大，但这是之前品尝过自己手艺的美食博主推荐的，据说来自魔都，超有钱，所以就黑心一会儿，漫天要价，谁叫他最近刚好是迷上了一个女主播，不知不觉刷了不少钱进去，都快没钱进货了，榜一大哥确实是不好当啊。 当然，当上榜一大哥后，相应的福利也不少，例如可以私下面基，甚至可以直接开房，一想到这个，外号牛肉丸的牛大厨心里还真有些小激动，等收下这十万后，他立马就拿出三万去给他的女神乔碧萝刷榜，另外再拿出来三万给新晋女神楚楚baby。 江莱现在是说不出的嫌弃，就这样一盘路边摊随处可见的熘炒鳝丝，你收我们十万？这是把我们当傻子吗？ 江浩坤也有些被整无语了，不过还是礼貌性的尝了一口，换平时是肯定不会吃的，毕竟吃了就得给钱，最重要的是这玩意看着都不是很卫生，不太适合他这样的有钱淫，所以……有些失望。 但在放入口中细细咀嚼一番，品尝出来滋味后，江浩坤的脸上立马是出现了极大的反转，是一脸惊讶的品味起来，甚至端着盘子直接是疯狂的狼吞虎咽，因为这道菜是真的太好吃太美味了，鳝鱼他不是没有吃过，但真没吃过这样美味的鳝鱼，尤其是那个紫龙，简直就是人间美味，跟他以前吃过的炸蜈蚣有些类似，但口感更好。 鳝丝鲜嫩，香辣爽滑；紫龙清脆可口，唇齿留香！ 一旁的江莱还是第一次看到自己大哥如此失态，不过这也在侧面说明这道子龙脱袍，也可以说是见龙卸甲，是真的很好吃。 “有其他好吃一点的吗？看着精美一点的，钱不是问题。”江莱这样的小仙女怎么可能会吃鳝鱼，她嫌脏，所以是问起了其他的菜品。 其实在江莱进入餐馆的第一时间牛肉丸就注意到这个烈焰红唇看上去就很是风骚性感的大美妞了，不过他之前听这个美食博主说过这对兄妹来头很大，很有钱，所以不敢乱来，甚至连口花花都没有，表现的非常高冷。 “金不换如何？我这边刚好有一批，原本是打算供给泰悦酒店的，你要喜欢，我可以现在先做几个给你们尝尝。 哦，其实就是茶叶蛋，但跟一般的茶叶蛋又有些不一样，等我一下……”牛肉丸是很快拿出来附近泰悦酒店的宣传手册，翻到了介绍金不换的那页解释起了这个金不换跟一般的茶叶蛋是有什么不同。 这道菜的关键其实是鸡蛋，也就是传说中的金不换，所谓的金不换其实就是散养的母鸡下的第一颗蛋，也被称为云英蛋，处女蛋。 据说这是一只母鸡这辈子最有营养价值最好吃的一颗蛋，而且一只母鸡一辈子只能下一颗，所以又被称为金不换。